Es beginnt mit dem samstäglichen Marktbesuch und endet am Backstubentisch beim genussvollen Schlemmen.

Das Kürbisdessert

Kürbis

Zutaten
1 Kürbis oranger Knirps
½ Zimtstange, zerstossen
8 Kardamomsamen, zerstossen
12 Koriandersamen, zerstossen
2 EL Honig
Prise Salz

Gelbe Monde

Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade aufkochen, absieben.
Kürbisse schälen, in 8 Spalten schneiden, entkernen, mit der Marinade mehrfach allseitig einpinseln, Spalten für ca. 35 Minuten bei 150°C im Ofen backen.

Quittenchutney

Zutaten
2 mittlere Quitten
Abrieb von ½ Orangen
100 g Zucker
½ cm Ingwerbrunoise
Saft 1 Orangen
1 EL Scorzette di Arance

für die Abschnitte
3 dl Apfelsaft
60 g Zucker

hab ich alle zu Würfeln geschnitten

Zubereitung
Quitten schälen, achteln, das Kernhaus entfernen und die Stücke in feine Würfelchen (1.5 kg) schneiden.
Die Abschnitte mit Zucker und Apfelsaft aufkochen und etwa 1-2 Stunden langsam einkochen lassen, absieben.
Den Zucker karamelisieren, mit dem Orangensaft ablöschen, aufkochen, bis sich der Karamel gelöst hat, dann die Quittenwürfel zugeben, leise köcheln bis sie gar sind, Würfel absieben und beiseite stellen, den eingekochten Saft der Abschnitte zugeben und alles zusammen stark reduzieren, würzen mit Scorzette di Arance und die Quittenwürfel wieder zugeben.

Rieslingsabayon

Zutaten
3 Eigelb
50 g Zucker
1 dl Riesling Süsswein
1 EL Quittenschnaps

Zubereitung
Eigelb, Zucker und Riesling mit dem Schwingbesen im Wasserbad bei 70°C-80°C etwa 10 Minuten kräftig zu einer Sabayon schlagen, am Schluss mit einem Schuss Quitte parfümieren.

Ingwer-Schokoladesorbet

Zutaten
150 g Zucker
65 g Ingwer, in feinsten Würfeln
5 dl Wasser
250 g dunkle Schokolade
2 Eiweiss

Zubereitung
Ingwer mit Zucker und Wasser aufkochen, etwas abkühlen, die Schokolade darin schmelzen und durchmixen, die Eiweisse zugeben und nochmals möglichst schaumig mixen. Kalt stellen, anschliessend in der Eismaschine ein Sorbet drehen.